Valençay AOP

Description

ASPECT
Pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle, blanche, homogène, fine et lisse

GOÛT & SAVEURS
Goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru, à présure naturelle, caillé pendant 24 à 36 heures, moulé à la louche, égoutté sur claies, démoulé, salé au sel cendré

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 jours

Histoire & origine

Son terroir couvre le Berry sur une zone regroupant le département de l'Indre et des communes limitrophes du Cher, de l'Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher.

Découpe

Une pyramide, ou un « chèvre-boîte » se découpent en portions.
image découpe

En savoir plus

Cette AOP se décline en "Petit Valençay" d'un poids de 110g.

En plateau

Le plateau de la région Centre : Bouchon de chèvre, Crottin de chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay