ASPECT
Épais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l'épaisseur de 4 à 7 cm, croûte fleurie, bleutée à grise
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe
GOÛT & SAVEURS
Arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisette
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles, égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto verso
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 semaines