2020
50g
Description
ASPECT
Fromage brillant sans croûte. La forme de la brousse dépend de la forme du panier d'égouttage. Généralement, elle est disposée dans des cornets en plastique d’une douzaine de centimètres.
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte blanche fraîche, onctueuse et friable à la texture légère et fondante
GOÛT & SAVEURS
Goût doux plutôt neutre permettant aux arômes secondaires de ressortir
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru chauffé à 90°C, additionné d’un peu de vinaigre blanc d’alcool, brassé régulièrement
jusqu’à floculation
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
Aucun affinage
Histoire & origine
Pendant plusieurs siècles, le village du Rove, situé en Provence, a accueilli une importante
communauté chevrière et les brousses étaient vendues dans toute la région. Aujourd’hui, la brousse
du Rove a conservé sa notoriété et est toujours produite selon les pratiques séculaires des éleveurs de
chèvres du Rove.
En savoir plus
Traditionnellement dégustée au dessert avec un peu de sucre, la brousse se marie également très bien
avec du miel, du sirop d’érable, certaines confitures ou encore des fruits frais telles que des fraises au
printemps. La brousse peut aussi bien être un allié de vos recettes salées telles que des omelettes et
s’associe à merveille avec des artichauds, tomates et betteraves cuites.
