ASPECT
Fromage brillant sans croûte. La forme de la brousse dépend de la forme du panier d'égouttage. Généralement, elle est disposée dans des cornets en plastique d’une douzaine de centimètres.
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte blanche fraîche, onctueuse et friable à la texture légère et fondante
GOÛT & SAVEURS
Goût doux plutôt neutre permettant aux arômes secondaires de ressortir
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru chauffé à 90°C, additionné d’un peu de vinaigre blanc d’alcool, brassé régulièrement
jusqu’à floculation
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
Aucun affinage