1998
220g
Pyramide
Description
ASPECT
Pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté
TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle, blanche, homogène, fine et lisse
GOÛT & SAVEURS
Goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales
TYPE DE FABRICATION
Au lait cru, à présure naturelle, caillé pendant 24 à 36 heures, moulé à la louche, égoutté sur claies, démoulé, salé au sel cendré
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
7 jours
Histoire & origine
Son terroir couvre le Berry sur une zone regroupant le département de l'Indre et des communes limitrophes du Cher, de l'Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher.
Découpe
Une pyramide, ou un « chèvre-boîte » se découpent en portions.
En savoir plus
Cette AOP se décline en "Petit Valençay" d'un poids de 110 g.
Valençay AOP
En plateau
Le plateau de la région Centre-Val de Loire : Bouchon de chèvre, Chavignol AOP, Pouligny-Saint-Pierre AOP, Selles-sur-Cher AOP, Sainte-Maure de Touraine AOP, Valençay AOP
Accord vin
Vins de son terroir, Valençay blanc, rosé ou rouge