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Accueil > Secrets de dégustation > Chevrotin AOP
Cabécou du périgord

CHEVROTIN AOP

Chavignol AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Chevrotin AOP

3 SEMAINES

duveteux

délicat

une pâte souple

4 SEMAINES

cœur crémeux

soyeux, floral

et chaleureux

5-6 SEMAINES

croûtage

plus corsé

solaire

7 SEMAINES

clairement puissant

et animal

presque "cuir"

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Chevrotin AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Impossible de ne pas mentionner l’encombrant cousin « Reblochon » quand on parle du CHEVROTIN, mais le lait de chèvre ouvre la porte vers des univers bien plus AROMATIQUES et GOURMANDS, notamment quand on le consomme avec un affinage un peu poussé, alors qu’il se plisse et devient JOYEUSEMENT CRÉMEUX.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Les chèvres sont des montagnardes accomplies, qui adorent escalader, brouter dans les taillis et les pentes. Naturellement, on se trouve donc en haute montagne et ce depuis longtemps dans les Aravis et les Bauges, leur lait étant transformé en fromage en utilisant les techniques locales.

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Chevrotin AOP Icone de la découpe du fromage Chevrotin AOP
Le Chevrotin AOP se détaille en quartier
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Je me rappelle ma première rencontre avec le Chevrotin, et le mot qui me vient à l’esprit est celui « d’étonnement » : cette combinaison de crème soyeuse et de caractère animal m’était totalement inconnue. L’addiction étant la suite logique à cette impression première.

JE NE RATE DEPUIS JAMAIS L’OCCASION DE DÉGUSTER DU CHEVROTIN, MÊME SI JE PENSE QU’ILS SONT BIEN MEILLEURS EN DÉBUT D’ÉTÉ

Fabriqués avec des laits de pâture, quand les herbages d’altitude sont enfin débarrassés de la neige. La palette aromatique est alors incomparable. On peut imaginer faire fondre des lamelles de Chevrotin pour les poser sur des légumes cuits à la vapeur, une sorte de « Chevrotiflette » forte en sensations caprines.

*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Hiver

Icone du fromage Chevrotin AOP + Icone de la saison en avant Hiver du fromage Chevrotin AOP

En Hiver, fondu sur une polenta tout à fait savoyarde

Photo mise en avant du fromage  Chevrotin AOP

Au Printemps

Icone du fromage Printemps + Icone de l'accompagnement du fromage Chevrotin AOP pour la saison printemps

Au Printemps, sur un pain blanc tiède, avec les premiers radis et des oignons nouveaux

En Été

Icone du fromage Été + Icone de l'accompagnement du fromage Chevrotin AOP pour la saison ete

En Été, une belle rasade sur un pain noir ou au levain pour combiner avec un brin d'acidité

En Automne

Icone du fromage Automne + Icone de l'accompagnement du fromage Chevrotin AOP pour la saison automne

En Automne, avec un soupçon de pâte d'olives noires

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Chaque fromage a son ADN, celui du Chevrotin est très bien encadré par un cahier des charges contraignant qui établit un lien fort avec le terroir : obligatoirement fabriqué à la ferme, avec du lait cru en utilisant des techniques manuelles traditionnelles.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Chevrotin AOP

Chevrotin AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Tarte de légumes fleurs et Chevrotin AOP
Tartiflette d’été au Chevrotin
Tarte soleil au Chevrotin AOP
VOIR TOUTES LES RECETTES

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