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Accueil > Secrets de dégustation > Chavignol AOP
Chevrotin AOP

CHAVIGNOL AOP

Selles-sur-cher AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Chavignol AOP

10 JOURS

croûtage ridé

naturel et fin

notes lactées

plutôt légères

3 SEMAINES

piqueté de points

bleuissants

arômes plus caprins

4-5 SEMAINES

couvert d'une épaisse flore grise-bleu

magnifique odeur

et goût de cave

8-10 SEMAINES

parsemé de points bleu-gris à marron

long en bouche

et très animal

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Chavignol AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Le Chavignol est un fromage TOUT-TERRAIN, qui peut se déguster à de nombreux stades d'affinage. On appréciera avant tout sa texture ASSEZ DENSE qui amène une belle mâche, mais sans que cela ne devienne collant. En fonction des affinités, chacun trouvera sa pépite, que ce soit sur LA FRAÎCHEUR LACTÉE du début ou LA BELLE PUISSANCE presque « viande » des affinages longs, en passant par les magnifiques impressions de sous-bois des crottins bleutés.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Le Cher est une région agricole et vinicole (du côté de Sancerre) dans laquelle il était de tradition d'avoir quelques chèvres dont le lait était transformé en petits fromages pour nourrir la famille. Au sein de la ferme familiale, c'était souvent le rôle de la grand-mère

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Chavignol AOP Icone de la découpe du fromage Chavignol AOP
Le Chavignol AOP se détaille en quartier
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Le Chavignol est un fromage de chèvre très identifié, parmi les plus célèbres et sans aucun doute le plus copié, puisqu’on en trouve de multiples versions locales un peu partout en France, au point que le mot « Crottin » est passé dans le langage courant.

L’IDÉAL EST DE TENTER UNE VERTICALE, C’EST À DIRE DE TROUVER 3 À 4 AFFINAGES DIFFÉRENTS PROVENANT DE LA MÊME PRODUCTION ET DE TRAVERSER LE TEMPS GUSTATIVEMENT, COMME ON PEUT LE FAIRE POUR LE VIN EN COMPARANT DIFFÉRENTS MILLÉSIMES.

Mais mon meilleur souvenir reste celui de la première dégustation d’un Chavignol « à repasse », une technique d’affinage long en milieu confiné qui confère un magnifique moelleux et une saveur plus ronde à des fromages auparavant secs et parfois piquants. Si vous en trouvez, foncez !

*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

Au Printemps

Icone du fromage Chavignol AOP + Icone de la saison en avant Printemps du fromage Chavignol AOP

Au Printemps, pourquoi pas juste frais et roulé dans de la coriandre ciselée

Photo mise en avant du fromage  Chavignol AOP

En Été

Icone du fromage Été + Icone de l'accompagnement du fromage Chavignol AOP pour la saison ete

En Été, entre-deux, toasté sur une baguette frottée à l'ail et à l'huile d'olive

En Automne

Icone du fromage Automne + Icone de l'accompagnement du fromage Chavignol AOP pour la saison automne

En Automne, compagnon majeur du raisin de table, blanc ou noir

En Hiver

Icone du fromage Hiver + Icone de l'accompagnement du fromage Chavignol AOP pour la saison hiver

En Hiver, bien affiné, toasté sur un pain d'épice avec une huile de noisette

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le Chavignol est aussi appelé Crottin de Chavignol, mais ce nom de « Crottin » n’évoque pas ce que l’on pourrait imaginer… Dans les fermes de la région, on trouvait des mares appelées « Crots » dont on tirait un peu d’argile pour fabriquer des petits moules à fromage, nommés « crots » ou « crottés », désignation qui s’est répandue par la suite en dehors de la région d’origine.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Chavignol AOP

Chavignol AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Crottins de Chavignol panés au four
Gratin dauphinois de légumes blancs et oubliés au Chavignol AOP
Tartines de patate douce au crottin de Chavignol
VOIR TOUTES LES RECETTES

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