Une mosaïque

de formes & de saveurs

Crottins, bûches ou pyramides…
Il y a mille et un fromages de chèvre à découvrir et à déguster

Chaque région a ses spécialités fromagères, nées du terroir et de ses traditions.
C’est à sa forme que, dans un premier temps, on reconnaît un fromage de chèvre :
d’elle dépendra sa saveur.

Crottins, palets, briques, bûches et bûchettes, pyramides, bouchons, bondes, ou «chèvres-boîtes» aux faux airs de Camembert… petit ou grand, blanc, gris ou fleuri, chaque fromage de chèvre affiche son identité doublée d’une forte personnalité.

D’un blanc pur lorsqu’il est tout frais, on peut aussi le trouver cendré, semé d’herbes aromatiques ou enrobé d’une feuille d’arbre…

Il peut être élaboré à base de lait pasteurisé ou cru : dans ce dernier cas, sa saveur caprine sera plus affirmée.

 

Les fromages A.O.P., ambassadeurs de terroir

L’ Appellation d’Origine Protégée permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C’est une garantie d’origine et de typicité.  C’est l’assurance qu’un produit a été fabriqué selon son savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

POUR ÊTRE RECONNU APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉ, UN PRODUIT LAITIER DOIT :

  • Provenir d’une aire de production délimitée
  • Répondre à des conditions de production précises
  • Posséder une notoriété dûment établie
  • Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOP par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis, en AOP par l’Union Européenne.

Date d’obtention de l’AOP

1975
le Crottin de Chavignol
1975
les Selles-sur-Cher
1976
le Pouligny Saint-Pierre
1983
le Picodon
1990
le Chabichou du Poitou
1990
le Sainte-Maure-de-Touraine
1996
le Rocamadour
1998
le Valençay
2000
le Pélardon
2002
le Chevrotin
2003
le Banon
2006
le Mâconnais
2009
la Rigotte de Condrieu
2010
le Charolais
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