La traite des chèvres s’effectue à l’aide d’une machine à traire : le lait est recueilli par des gobelets trayeurs puis est acheminé par des tuyaux en inox directement dans une cuve où il est rapidement réfrigéré à 3 ° ou 4 °C en attendant d’être collecté par la laiterie. En production fermière, le lait est transformé directement après la traite.