Lexique

Les fromages de chèvre offrent non seulement une grande diversité de formes, de textures et de goûts, mais aussi des qualités nutritionnelles et santé souvent méconnues. De par leurs qualités nutritionnelles, ils sont bénéfiques à tout âge. Ils apportent du calcium, du phosphore, des vitamines (A et du groupe B) et de nombreux oligo-éléments (zinc, iode…). Leurs protéines contiennent tous les acides aminés indispensables et leur goût spécifique est véhiculé par les lipides. Leurs atouts santé intéressent aussi les chercheurs : leur bonne digestibilité (due à leur teneur exceptionnelle en acides gras courts), mais aussi leur contenu en peptides à activité biologique dont les propriétés (antimicrobiennes, anti-hypertensives…) font l’objet de nombreux travaux. Avec les autres produits laitiers, le lait et les fromages de chèvre participent au bon équilibre de notre alimentation.