Lexique

Pour produire du lait, une chèvre doit avoir des petits.
La naissance des chevreaux et chevrettes (de un à deux) a lieu une fois par an, après 5 mois de gestation. Dans les semaines qui suivent et pendant environ dix mois, la chèvre donne de 2 à 3 litres de lait par jour, collectés en deux traites quotidiennes, soit en moyenne 700 litres de lait par an.
Dix mois après la naissance des chevreaux, la chèvre est tarie pour laisser la mamelle se reposer.
La période de pointe pour la production de lait de chèvre se situe de mars à juillet avec un pic en avril-mai. De septembre à décembre, le lait est moins abondant. Il est donc possible de déguster du chèvre de qualité tout au long de l’année, de janvier à décembre.
Il faut environ 7 litres de lait pour faire un kilo de fromage de chèvre.

Appelé aussi "sucre du lait", c'est un glucide qui joue un rôle essentiel dans la fermentation lactique.

Partie liquide issue de la coagulation du lait appelée aussi "petit lait", la partie solide étant le caillé.

C’est un lait qui n’a subi aucun autre traitement de conservation que la réfrigération à la ferme.

Lait chauffé à 72°C pendant 15 à 20 secondes. La mention « haute pasteurisation » indique que le lait a subi un traitement plus intense (80-90 °C pendant 1 à 2 minutes).
Un lait stérilisé UHT a subi une stérilisation par Ultra-Haute Température (140°C,2-4 secondes).