Selles-sur-Cher AOP

Plat
1975
Plat
150g
Plat
Palet

Description

ASPECT
Volume tronconique de 9,5 cm de diamètre à bords biseautés d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte cendrée à la poudre de charbon de bois

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle à croûte naturelle

GOÛT & SAVEURS
Pâte à saveur fraîche mise en valeur lorsqu'elle est consommée avec la croûte

TYPE DE FABRICATION
Au lait additionné d'une faible quantité de présure, le caillé n'est pas brisé mais moulé manuellement dans des moules tronconiques, démoulé et pulvérisé délicatement d'un mélange de sel et de poudre de charbon de bois

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 jours

Histoire & origine

Son aire de production regroupe de petites régions naturelles du sud de la Loire au climat doux : Sologne, Touraine, Champagne berrichonne, sur une partie des départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher autour de la commune de Selles-sur-Cher qui lui a donné son nom.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde, se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Dans un buffet de fromages, il apporte sa note fraîche, mais se déguste aussi en tranches fines à l'apéritif ou en fin de repas avec un vin de Loire.

En plateau

Le plateau de la région Centre : Bouchon de chèvre, Crottin de chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay