Sainte-Maure de Touraine AOP

Plat
1990
Plat
250g
Plat
Bûche, bûchette, bouchon

Description

ASPECT
Bûche tronconique, longue d'environ 17 cm, d'un diamètre compris entre 48 et 65mm, présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine

GOÛT & SAVEURS
Le goût varie de l'onctueux au sec

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru emprésuré, mis à cailler 24 heures, le pré-égouttage n'est pas autorisé, moulé manuellement dans des moules évasés, puis démoulé, salé légèrement et enfin saupoudré de charbon de bois

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
10 jours

Histoire & origine

Dès l'époque carolingienne, VIIIème et IXème siècles, on apprécie le Sainte-Maure de Touraine dont le terroir couvre l'Indre-et-Loire et quelques zones de production limitrophes du Loir-et-Cher, de l'Indre et de la Vienne.

Découpe

Une bûche ou une bûchette se détaillent en rondelles.
image découpe

En savoir plus

Une paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l'AOP et en assure la traçabilité : on la retire au moment de le découper pour le servir en fin de repas ou à l'apéritif.

En plateau

Le plateau de la région Centre : Bouchon de chèvre, Crottin de chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay