Rocamadour AOP

Description

ASPECT
Petit cylindre plat de 6 cm de diamètre et d'une hauteur de 1,6 cm, à la croûte de couleur blanche, ivoire, ou beige foncé, striée et légèrement veloutée

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte souple et crémeuse

GOÛT & SAVEURS
Saveur de chèvre avec une texture fondante et moelleuse

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru entier emprésuré à chaud, coagulation lactique pendant minimum 20 heures, le caillé est malaxé, salé, moulé manuellement, affiné en hâloir ou en cave à 10 degrés

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
6 jours

Histoire & origine

Son aire de production au cœur des Causses du Quercy, regroupe le Lot et des communes de Corrèze, Dordogne, Aveyron et Tarn-et-Garonne.

Découpe

Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.
image découpe

En savoir plus

Seul ou dans des salades, crémeux sec, ou même très sec, le Rocamadour se marie bien avec les œufs et entre dans la composition de nombreuses recettes.

En plateau

Le plateau du Midi-Pyrénées : Cabécou d'Autan, Rocamadour, Tomme de Pyrénées