Chèvre-boîte

Description

ASPECT
Cylindre plat de 9 à 11 cm de diamètre, à bords droits, d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte ivoire, marbrée de brun orangé et légèrement plissée

TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte souple, lisse, fine et fondante

GOÛT & SAVEURS
Goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné

TYPE DE FABRICATION
Au lait cru ou pasteurisé, coagulé rapidement par ajout d'une grande quantité de présure

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM
1 semaine

Histoire & origine

Le chèvre-boîte a été créé en 1907 ; il est appelé ainsi pour sa présentation dans une boite fromagère traditionnelle : c'est un grand classique de la région Poitou-Charentes.

Découpe

Une pyramide, ou un « chèvre-boîte » se découpent en portions.
image découpe

En savoir plus

C'est un fromage de plateau par excellence. Cela ne l'empêche pas de d'entrer dans la confection de gratins de légumes, croutons tartinésde tapenade ou de sandwichs avec concombres. Il existe également au rayon coupe dans une version grand format d'environ 1 Kg.

En plateau

Le plateau du Poitou Charentes : Bûche de chèvre, Chabichou du Poitou, Chèvre-boîte, Mothais sur feuille