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Accueil > Secrets de dégustation > Valençay AOP

VALENÇAY AOP

Mothais sur feuille
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Valençay AOP

11 JOURS

léger

petit-lait

aérien

3 SEMAINES

ridé, fin duvet

sous-couche

crémeuse

4-5 SEMAINES

arêtes saillantes

moisissure noble

chèvrerie

6 SEMAINES

mâche plus serrée

typé

poivré

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Valençay AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Le Valençay présente UNE PÂTE ASSEZ DENSE, sauf dans sa prime jeunesse, juste après les 11 jours d'affinage réglementaires. Il se CORSE AVEC LE TEMPS et développe des notes de champignon de Paris fraîchement coupé en surface, complété par une sensation finalement CANAILLE et CAPRINE.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Le Berry, actuellement situé sur le département de l'Indre, reste une terre rurale, bocagère par endroits, nimbée de mystères et légendes, notamment autour des sorcières, fatalement accompagnées de... boucs. Les mythes ont la vie dure.

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Valençay AOP Icone de la découpe du fromage Valençay AOP
Le Valençay se découpe en portions
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Impossible de ne pas évoquer l'épisode de la colère de Napoléon qui, à la vue de la forme pyramidale du Valençay, infâme évocation de la défaite en Egypte, aurait étêté d'un coup de sabre le fromage dans un geste de designer inspiré quoique militaire.

J'ai un vrai doute sur la véracité de cette légende mais peu importe, le Valençay est un fromage ancré dans cette région depuis bien longtemps.

DU FAIT DE SA GRANDE TAILLE, C’EST UN EXCELLENT CHOIX QUAND JE CONSTITUE UN PLATEAU POUR 6 À 8 PERSONNES, QUI AMÈNE DE LA VERTICALITÉ, UNE TOUCHE GRIS-NOIRE ET, AU-DELÀ DE SON ESTHÉTIQUE, UN VRAI PLAISIR À PARTIR DE TROIS SEMAINES, AVEC LA CRÈME QUI APPARAÎT SOUS CE CROÛTAGE AUX ARÔMES FRANCS.

Même si on pousse l'affinage, il sera toujours équilibré à coeur, qui est comme abrité par la grande taille du fromage, en tout cas pour un fromage de chèvre.



*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Automne

Icone du fromage Valençay AOP + Icone de la saison en avant Automne du fromage Valençay AOP

En Automne, ne jamais négliger les jus de fruits, notamment un bon jus de poire !

Photo mise en avant du fromage  Valençay AOP

En Hiver

Icone du fromage Hiver + Icone de l'accompagnement du fromage Valençay AOP pour la saison Hiver

En Hiver, un peu de nervosité avec une gelée de piquillos

Au Printemps

Icone du fromage Printemps + Icone de l'accompagnement du fromage Valençay AOP pour la saison Printemps

Au Printemps, de la ciboulette ciselée et une touche de miel de lavande

En Été

Icone du fromage Été + Icone de l'accompagnement du fromage Valençay AOP pour la saison Eté

En Été, des pignons de pi grillés, un soupçon de curry et quelques gouttes d'huile de noix

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

On trouve très localement des Valençay vendus sous le nom de Levroux, du nom d'une commune proche de Valençay, ce qui est autorisé par le règlement du cahier des charges de l'AOP. Brillez en société et testez votre fromager sur ce point ultra local !

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Valençay AOP

Valençay AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Crep’Rolls au Valençay AOP
Canapés de pain d’épices au Valençay AOP et fruits secs
Burger au Valençay
VOIR TOUTES LES RECETTES

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