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Accueil > Secrets de dégustation > Selles-sur-cher AOP
Chavignol AOP

SELLES-SUR-CHER AOP

Picodon AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Selles-sur-cher AOP

10 JOURS

une surface

relativement lisse

texture humide

et mousseuse

2 SEMAINES

se creuse au centre

mâche présente

un brin d'acidité

3 SEMAINES

les arêtes se creusent

une "peau" de crème

au goût délicatement

chèvre naît

4 SEMAINES

mâche plus dense

reste modéré

en intensité

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Selles-sur-cher AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Ce palet épais est relativement MOELLEUX et HUMIDE quand il est jeune avec UNE CROÛTE FINE peu marquée en goût. Après trois semaines d’affinage, il a tendance à former UNE BELLE COUCHE DE CRÈME qui peut aller jusqu’au coulant.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Comme dans toute la région de la Vallée de la Loire, on fabriquait en Sologne dans chaque ferme des petits fromages simples, base de la nourriture des paysans. La réputation des produits de cette région est liée aux domaines de chasse royale, dont le château de Chambord fait partie

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Selles-sur-cher AOP Icone de la découpe du fromage Selles-sur-cher AOP
Le Selles-sur-Cher AOP se détaille en quartier
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Les sols sableux et argileux de Sologne, peu propices aux céréales, imposent une production axée autour du foin et des prairies naturelles. Ces dernières sont inscrites à l'inventaire français des zones naturelles pour la biodiversité. La qualité du lait, élément essentiel dans la naissance du goût, est liée à la variété et la richesse de la nourriture des chèvres.

ON PEUT AINSI DISCERNER DES VARIATIONS SAISONNIÈRES DANS LA QUALITÉ D’UN SELLES-SUR-CHER, CE QUI EST NORMAL



*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

Au Printemps

Icone du fromage Selles-sur-cher AOP + Icone de la saison en avant Printemps du fromage Selles-sur-cher AOP

Au Printemps, avec les légumes verts de saison : petits pois, épinards...

Photo mise en avant du fromage  Selles-sur-cher AOP

En Été

Icone du fromage Été + Icone de l'accompagnement du fromage Selles-sur-cher AOP pour la saison ete

En Été, top avec des éclats de pistaches grillés

En Automne

Icone du fromage Automne + Icone de l'accompagnement du fromage Selles-sur-cher AOP pour la saison automne

En Automne, très frais sur une tarte tatin, Sologne oblige, ou une compote de pomme

En Hiver

Icone du fromage Hiver + Icone de l'accompagnement du fromage Selles-sur-cher AOP pour la saison hiver

En Hiver, incontournable sur un plateau de fêtes, avec des noix sèches

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Il est dit dans l’Histoire que la cendre était utilisée autrefois pour conserver les fromages qui étaient stockés dans des coffres remplis de cendre de sarments de vigne, la plus fine. Après quelques mois dans des celliers, ils étaient mangés pendant l’hiver, quand le lait venait à manquer. Bien évidemment, plus personne n’utilise ce type d’affinage, qui devait produire des goûts bien typés.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Selles-sur-cher AOP

Selles-sur-cher AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

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