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Accueil > Secrets de dégustation > Rocamadour AOP
Banon AOP

ROCAMADOUR AOP

Pélardon AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Rocamadour AOP

6 JOURS

orné d'un

léger duvet

mousseux et salé

10 JOURS

part en crème,

coulant,

goût de biquette

20 JOURS

souvent plus ferme,

marqué d'arômes

de chèvrerie

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Rocamadour AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Les Rocamadours sont souvent recherchés avec un AFFINAGE « COULÉ-FIGÉ » , c'est-à-dire avec une BELLE COUCHE DE CRÈME QUASI-COULANTE EN PÉRIPHÉRIE , mais pas au point d'être mangée à la cuillère. La TEXTURE DE MOUSSE DENSElaisse assez vite place à des sensations très « biquette », comme une sorte d'explosion chèvrement évidente. Il se comporte très bien avant, où il sera plus léger, voire après, quand il commence à devenir brun et puissant.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Le village de Rocamadour était une étape des chemins de Compostelle. Les paysans de la région ont toujours eu quelques chèvres dont ils utilisaient le lait pour fabriquer un petit fromage simple consommé à la ferme ou vendu sur les marchés. Sa renommée s'est diffusée grâce aux nombreux voyageurs passant par ce bourg, sous le nom de Cabécou de Rocamadour.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Découvert dans mon enfance sous le nom de cabécou, le goût du Rocamadour a une signature marquante pour un enfant : mousse, chèvre, sel. Autant d’éléments qui en font un marqueur fort, un fromage référence, que tout le monde ou presque a déjà goûté. J’APPRECIE SA POLYVALENCE EN CUISINE (PARFAIT POUR LA FAMEUSE SALADE DE CHÈVRE CHAUD), SA SIMPLICITÉ ET SON CÔTÉ TRÈS DIRECT, MAIS, IL FAUT LE DIRE, IL A UN GROS DEFAUT : IMPOSSIBLE D’EN MANGER UN SEUL ! Le Rocamadour n’est pas moulé individuellement : le caillé est égoutté longuement dans des sacs en toile avant d’être salé dans la masse, puis la pâte obtenue est répartie avec une palette dans des moules sans fond avant affinage.

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Hiver

Icone de la saison en avant Hiver du fromage Hiver

En Hiver, un simple kasha (sarrasin grillé) pour un croquant aromatique.

Photo mise en avant du fromage  Rocamadour AOP

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Rocamadour AOP pour la saison Printemps

Au Printemps, surmonté d’ail des ours, frais ou réhydraté

En Été

Icone de l'accompagnement du fromage Rocamadour AOP pour la saison Été

En Été, remplace parfaitement le beurre dans un sandwich

En Automne

Icone de l'accompagnement du fromage Rocamadour AOP pour la saison Automne

En Automne, cherchez les champignons des bois !

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le Rocamadour est le fromage AOP le plus produit en nombre de pièces avec plus de 30 millions vendus par an, exploit il est vrai autorisé par sa petite taille… et une belle réputation.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Rocamadour AOP

Rocamadour AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Mille-feuille de magrets aux cèpes et Rocamadour AOP
Quiche aux poireaux et Rocamadour
Tartines de pain d’épices, poires, Rocamadour et noisettes grillées
VOIR TOUTES LES RECETTES

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