Rigotte de Condrieu AOP

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Rigotte de Condrieu AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Deux écoles s’affrontent, pacifiquement, sur ce genre de fromages : les « MODERNES » qui vont chercher une TEXTURE PRESQUE MOELLEUSE, FINEMENT CAPRINE, et les « ANCIENS » qui vont vouloir déguster un FROMAGE SEC, UN BRIN SAVONNEUX, PRESQUE PIQUANT, en tout cas chargé en arômes animaux et terreux. Comme d’habitude, personne n’a raison ni tort, tout est affaire de goût.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

LA RIGOTTE DE CONDRIEU est liée au souvenir de mon premier concours fromager, où j’avais accompagné mon père qui y présentait ses fromages. J’avais adoré le côté « fromage-en-une-bouchée » qu’il faut mâcher longtemps, qui colle aux dents, qui appelle le sucre et amène directement dans les odeurs de chèvrerie, chaleureusement, dans la générosité. Depuis, j’ai appris à la vendre, la conseiller et je dois avouer que je me suis converti à la méthode locale qui tient en deux notions : FAIRE « SONNER » SA RIGOTTE SUR LA PLANCHE POUR MONTRER AU CLIENT QU’ELLE EST SUFFISAMMENT SÉCHÉE ET NE JAMAIS EN VENDRE UNE SEULE… LA RIGOTTE DE CONDRIEU SE CONSOMME PAR PAIRE, ET PUIS C’EST TOUT.

Photo mise en avant du fromage Rigotte de Condrieu AOP

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Les visiteurs de la région découvriront que les habitants raffolent des « rigottes », mots désignant des petits fromages secs, pas forcément de Condrieu, ni au lait de chèvre d’ailleurs. Mais ne nous y trompons pas, la seule qui ait l’honneur d’un label AOP est bien la Rigotte de Condrieu.