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Accueil > Secrets de dégustation > Rigotte de Condrieu
Pouligny-Saint-Pierre AOP

RIGOTTE DE CONDRIEU

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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Rigotte de Condrieu

8 JOURS

affinage débutant,

sur le lait,

soyeux

2 SEMAINES

plissé,

léger,

un rien collant

3-4 SEMAINES

sec,

cassant,

parfois piquant

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Rigotte de Condrieu

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Deux écoles s’affrontent, pacifiquement, sur ce genre de fromages : les « MODERNES » qui vont chercher une TEXTURE PRESQUE MOELLEUSE, FINEMENT CAPRINE, et les « ANCIENS » qui vont vouloir déguster un FROMAGE SEC, UN BRIN SAVONNEUX, PRESQUE PIQUANT, en tout cas chargé en arômes animaux et terreux. Comme d’habitude, personne n’a raison ni tort, tout est affaire de goût.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Si on ne connaît pas précisément l’origine de la Rigotte de Condrieu, on en sait le développement commercial, lié à l’industrialisation des villes situées autour du massif du Pilat : Saint-Etienne, Vienne et Lyon. Des coquetiers, collecteurs ambulants, sillonnaient les pentes et sentiers de la région pour acquérir œufs et fromages, afin de les vendre aux ouvriers des grandes cités régionales.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

LE POULIGNY-SAINT-PIERRE EST D’UNE ÉLÉGANCE FOLLE, À LA FOIS PAR SON DESIGN, QU’ON AURAIT PU VOIR SORTIR D’UN ATELIER DE HAUTE-COUTURE, ET PAR SA TEXTURE DENSE AU GRAIN FIN, QUI TAPISSE LE PALAIS COMME UNE CARESSE. C’est pourquoi il fait partie de mes fromages références, de ceux que j’aime à poser au centre d’un plateau. On peut regretter le faible nombre de fermiers et de laitiers fabricants, mais si on le rapporte à la taille de la zone, c’est tout à fait satisfaisant pour le voyageur de passage.

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Ete

Icone de la saison en avant Ete du fromage Été

En Ete, essayer avec quelques lamelles de truite fumée

Photo mise en avant du fromage  Rigotte de Condrieu

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Rigotte de Condrieu pour la saison Printemps

Au Printemps, dans un panini avec du basilic

En Automne

Icone de l'accompagnement du fromage Rigotte de Condrieu pour la saison Automne

En Automne, sur une salade de lentilles vertes

En 3406

Icone de l'accompagnement du fromage Rigotte de Condrieu pour la saison 3406

En 3406, choisi parmi les très affinés, avec un miel de lavande

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier fromage de chèvre qui a reçu une AOC, en 1976. On peut en fabriquer sur le territoire de 22 communes seulement, ce qui en fait la zone AOP la plus compacte en France.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Rigotte de Condrieu

Rigotte de Condrieu

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Roses feuilletées
Mini tatin à la betterave et Rigotte de Condrieu AOP
Pancakes Rigotte de Condrieu AOP, Compotée d’endives et noix
VOIR TOUTES LES RECETTES

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