Rigotte de Condrieu

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Rigotte de Condrieu

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Deux écoles s’affrontent, pacifiquement, sur ce genre de fromages : les « MODERNES » qui vont chercher une TEXTURE PRESQUE MOELLEUSE, FINEMENT CAPRINE, et les « ANCIENS » qui vont vouloir déguster un FROMAGE SEC, UN BRIN SAVONNEUX, PRESQUE PIQUANT, en tout cas chargé en arômes animaux et terreux. Comme d’habitude, personne n’a raison ni tort, tout est affaire de goût.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

LE POULIGNY-SAINT-PIERRE EST D’UNE ÉLÉGANCE FOLLE, À LA FOIS PAR SON DESIGN, QU’ON AURAIT PU VOIR SORTIR D’UN ATELIER DE HAUTE-COUTURE, ET PAR SA TEXTURE DENSE AU GRAIN FIN, QUI TAPISSE LE PALAIS COMME UNE CARESSE. C’est pourquoi il fait partie de mes fromages références, de ceux que j’aime à poser au centre d’un plateau. On peut regretter le faible nombre de fermiers et de laitiers fabricants, mais si on le rapporte à la taille de la zone, c’est tout à fait satisfaisant pour le voyageur de passage.

Photo mise en avant du fromage Rigotte de Condrieu

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier fromage de chèvre qui a reçu une AOC, en 1976. On peut en fabriquer sur le territoire de 22 communes seulement, ce qui en fait la zone AOP la plus compacte en France.