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Accueil > Secrets de dégustation > Pouligny-Saint-Pierre AOP
Charolais AOP

POULIGNY-SAINT-PIERRE AOP

Rigotte de Condrieu
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Pouligny-Saint-Pierre AOP

10 JOURS

croûtage légèrement

plissé mais fin,

notes lactées

3 SEMAINES

croûtage ridé,

sous-couche de crème,

pâte dense, yaourt

4-5 SEMAINES

parfois couvert

d’un duvet bleuté,

goût de champignon

6 SEMAINES

arêtes creusées,

couche de crème dense,

notes animales

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Pouligny-Saint-Pierre AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Le fromage peut présenter un CROÛTAGE BLANC FINEMENT PLISSÉ OU UN DUVET PIQUETÉ BLEU RELATIVEMENT ÉPAIS. La PÂTE sera SOUVENT TRÈS FINEMENT GRANULEUSE, SOYEUSE, AVEC DES ARÔMES LACTÉS SUBTILS. Les notes caprines plus puissantes, localisées dans le croûtage, amènent une certaine longueur en bouche.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

La zone d’origine du Pouligny-Saint-Pierre est un terroir de plaines au contact d’un pays parsemé d’étangs plus ou moins asséchés, aussi connu sous le nom de Brenne, qui est aussi une zone importante pour les oiseaux migrateurs.

Photo de Fraçois Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRAÇOIS ROBIN

LE POULIGNY-SAINT-PIERRE EST D’UNE ÉLÉGANCE FOLLE, À LA FOIS PAR SON DESIGN, QU’ON AURAIT PU VOIR SORTIR D’UN ATELIER DE HAUTE-COUTURE, ET PAR SA TEXTURE DENSE AU GRAIN FIN, QUI TAPISSE LE PALAIS COMME UNE CARESSE. C’est pourquoi il fait partie de mes fromages références, de ceux que j’aime à poser au centre d’un plateau. On peut regretter le faible nombre de fermiers et de laitiers fabricants, mais si on le rapporte à la taille de la zone, c’est tout à fait satisfaisant pour le voyageur de passage.

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Ete

Icone de la saison en avant Ete du fromage Été

En Ete, essayer avec quelques lamelles de truite fumée

Photo mise en avant du fromage  Pouligny-Saint-Pierre AOP

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Pouligny-Saint-Pierre AOP pour la saison Printemps

Au Printemps, dans un panini avec du basilic

En Automne

Icone de l'accompagnement du fromage Pouligny-Saint-Pierre AOP pour la saison Automne

En Automne, sur une salade de lentilles vertes

En Hiver

Icone de l'accompagnement du fromage Pouligny-Saint-Pierre AOP pour la saison Hiver

En Hiver, choisi parmi les très affinés, avec un miel de lavande

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le Pouligny-Saint-Pierre est le premier fromage de chèvre qui a reçu une AOC, en 1972. On peut en fabriquer sur le territoire de 22 communes seulement, ce qui en fait la zone AOP la plus compacte en France.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Pouligny-Saint-Pierre AOP

Pouligny-Saint-Pierre AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Aspic de Pouligny-Saint-Pierre AOP au Champagne & œufs de saumon
BOUCHÉES DE CHÈVRE AUX CÈPES & GRENADE AU POULIGNY-SAINT-PIERRE AOP
Tartelettes rustiques au chutney de tomates et Pouligny-Saint-Pierre
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