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Accueil > Secrets de dégustation > Picodon AOP
Selles-sur-cher AOP

PICODON AOP

Brousse du rove AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Picodon AOP

14 JOURS

plutôt blanc

impression de fromage

blanc de chèvre

3 SEMAINES

se creuse légèrement

parfois un peu

plus moelleux

et crémeux, lacté

4 SEMAINES

couvert d'une flore rase

et grise, arôme de cave

en terre battue

6 SEMAINES

parsemé de points

colorés, odeur intense,

très cassant

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Picodon AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Un Picodon assez jeune présente UNE CROÛTE BLANCHE, tandis que ceux qui sont plus affinés peuvent se couvrir D'UNE JOLIE FLORE GRIS-VERTE aux notes de caves. En bouche, on ira d’une impression LACTÉE LÉGÈRE à UNE ANIMALITÉ PLUS AFFIRMÉE mais toujours avec UNE PÂTE DENSE pour un fromage de chèvre, ce qui est la signature de ce fromage. C’est un fromage de pique-nique, de copains, de gourmandise.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

C'est le fromage symbole de l'Ardèche et de la Drôme, deux départements voisins séparés par le Rhône. Le nom Picodon provient de langue d'Oc et signifie "petit". Fabriqué par les fermiers de l'époque, le Picodon constituait leur casse-croûte de prédilection

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Picodon AOP Icone de la découpe du fromage Picodon AOP
Le Picodon AOP se détaille en quartier
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

IL FAUT SANS DOUTE PARCOURIR CETTE RÉGION QUI EST DEVENUE LA MIENNE POUR TOMBER SUR DEUX SPÉCIALITÉS PEU CONNUES QUE L'ON RÉSERVERA AUX AMATEURS DE SENSATIONS NETTES, POUR LE DIRE GENTIMENT.

Tout d'abord le Picodon Méthode Dieulefit (ou «affiné lavé»), un processus de conservation traditionnel qui prévoit de laver les fromages régulièrement et de les conserver en atmosphère confinée dans des «biches», sorte de grandes poteries. On obtient ainsi des fromages de plusieurs mois, très puissants mais moelleux, alors qu'on les imaginerait très secs.

L'autre spécialité locale est le « Foujou », un mélange de Picodons plus ou moins âgés, râpés et mélangés en une pâte qui sera étalée sur du pain. Ce « fromage-fort » est une source d'odeurs musquées, animales, intenses et de sensations un peu piquantes, mais très riches et complexes.

*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

Au Printemps

Icone du fromage Picodon AOP + Icone de la saison en avant Printemps du fromage Picodon AOP

Au Printemps, en copeaux sur des courgettes marinées au citron et sarriette

Photo mise en avant du fromage  Picodon AOP

En Été

Icone du fromage Été + Icone de l'accompagnement du fromage Picodon AOP pour la saison ete

En Été, sur un pain blanc type focaccia, avec des légumes d'été grillés

En Automne

Icone du fromage Automne + Icone de l'accompagnement du fromage Picodon AOP pour la saison automne

En Automne, avec des olives noires de saison ou une tapenade

En Hiver

Icone du fromage Hiver + Icone de l'accompagnement du fromage Picodon AOP pour la saison hiver

En Hiver, avec une poudre de cèpes séchés

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Avec le développement des moyens de transport à la fin du XIXème siècle, le Picodon a connu un essor remarqué, sortant de sa région d'origine pour essaimer vers Lyon et Marseille où il est devenu commun. On a même connu un « Train du Picodon », sorte de lent omnibus qui reliait Dieulefit à Montélimar en 8h et qui, paraît-il, était empli des odeurs musquées du Picodon.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Picodon AOP

Picodon AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Pasta cocoons au Picodon AOP
Taboulé aux herbes et Picodon AOP
Avocado boats au Picodon AOP, œuf & saumon fumé
VOIR TOUTES LES RECETTES

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