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Accueil > Secrets de dégustation > Pélardon AOP
Rocamadour AOP

PÉLARDON AOP

Charolais AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Pélardon AOP

11 JOURS

fin duvet,

subtil, commence

à crémer

20 JOURS

cœur blanc

cerné d'une belle

couche de crème

3-4 SEMAINES

commence à s'affaisser

lac de crème,

léger caprin

6 SEMAINES

raffermi,

piqueté de bleu,

champignon d'automne

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Pélardon AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Une grande partie des consommateurs adore le Pélardon quand une belle couche de crème délicate entoure un cœur un peu plus dense et lacté. Cette finesse est très recherchée, parce qu’elle incarne la délicatesse et la gourmandise laitière , le crémeux subtil tellement dans l’air du temps, avec une touche florale… Mais ce n'est pas le seul affinage à tester !

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Des historiens complaisants font remonter les origines du Pélardon aux temps romains, mais les traces les plus sérieuses commencent à partir du XVIIIe siècle, où on identifie un petit fromage de chèvre sec et piquant sous plusieurs noms, tels que Paraldon ou Péraudou. Produit dans la zone montagneuse, il est écoulé dans la plaine, entre Arles, Nîmes et Montpellier.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

En voie de disparition, le Pélardon « affiné » est poussé bien au-delà des 11 jours réglementaires. La croûte se charge alors de flores grises très parfumées et le cœur du fromage devient résolument plus chèvre. J’aime beaucoup cette version « historique » du Pélardon qui me semble plus en phase avec son passé, loin de la version moderne et crémeuse que je comprends, mais avec un brin de regret. La région a été aussi une magnifique découverte personnelle, puisque j’ai eu le plaisir d’être invité d’honneur de plusieurs concours de Pélardon au cœur des Cévennes.

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Ete

Icone de la saison en avant Ete du fromage Été

En Ete, un rien de citron confit pour la fraicheur

Photo mise en avant du fromage  Pélardon AOP

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Pélardon AOP pour la saison Printemps

Au Printemps, un oignon doux des Cévennes

En Automne

Icone de l'accompagnement du fromage Pélardon AOP pour la saison Automne

En Automne, sur un légume racine (carotte, panais, betterave…)

En Hiver

Icone de l'accompagnement du fromage Pélardon AOP pour la saison Hiver

En Hiver, c’est le moment de tester les Pélardons bien affinés, avec un pain de seigle tiède

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le caractère isolé et le relief difficile des Cévennes sont finalement des atouts pour la production de ce fromage qui revendique une cinquantaine de producteurs fermiers, dont une grande partie travaille en parcours naturel, voire en Agriculture Biologique. La chèvre est parfaitement adaptée au terroir et la concurrence des autres cultures n’y est pas aussi forte qu’ailleurs.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Pélardon AOP

Pélardon AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Duos de rouleaux de printemps & d’été au Pélardon AOP
Feuilletés de Pélardon et oignons au miel
Cubes de polenta grillée au Pélardon AOP
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