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Accueil > Secrets de dégustation > Mâconnais AOP
Sainte Maure de Touraine AOP

MÂCONNAIS AOP

Banon AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Mâconnais AOP

10 JOURS

recouvert

d'un fin duvet

moelleux, lacté

2 SEMAINES

ridé en surface

mi-sec

mi-caprin

3 SEMAINES

tacheté

parfois crémeux sous croûte

notes de champignon

4-5 SEMAINES

piqué de flores grises

cassant

presque piquant

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Mâconnais AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Dans sa version traditionnelle, le Mâconnais présente une PÂTE ASSEZ SÈCHE VOIRE CASSANTE, AVEC UN JOLI VELOURS GRIS-VERT EN SURFACE ET DES NOTES CAPRINES AFFIRMÉES. Certains le préfèrent toutefois plus moelleux et moins animal en début d’affinage.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Il est avéré que les chèvres étaient présentes sur les Monts du Mâconnais alors même qu'on y menait déjà la culture de la vigne. Confiée aux femmes, la fabrication d'un fromage de chèvre permettait de nourrir les ouvriers agricoles tout en fournissant un peu de fumier pour améliorer les terres

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Mâconnais AOP Icone de la découpe du fromage Mâconnais AOP
Le Mâconnais AOP se détaille en quartiers
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Le Mâconnais est un fromage de poche, de ceux qu’on a plaisir à partager au couteau sur un bord de chemin de randonnée entre amis, ceux qu’on achète par paire pour plus de générosité et de partage. Son ADN est plutôt celui d’un fromage qu’on va faire sécher et non pas trop « faire crémer ».

QUAND IL S’AGIT DE FAIRE CRAQUER LES AMATEURS DE LA RÉGION LYONNAISE, J’AI L’HABITUDE DE LE FAIRE « SONNER » SUR LA PLANCHE DE COUPE POUR BIEN MONTRER QU’IL EST SUFFISAMMENT SEC !

Il peut alors volontiers être utilisé comme un condiment en petits éclats sur une salade, un twist de goût sur une soupe capiteuse au potiron, aux châtaignes, ou remplacer un célèbre fromage italien dans des pâtes. Avec la croûte pour plus de sensations caprines.

*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Hiver

Icone de la saison en avant Hiver du fromage Hiver

En Hiver, quand il est bien sec, râpé à la minute sur une soupe de potiron

Photo mise en avant du fromage  Mâconnais AOP

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Mâconnais AOP pour la saison printemps

Au Printemps, plutôt frais avec une douce salade de mâche et des framboises

En Été

Icone de l'accompagnement du fromage Mâconnais AOP pour la saison eté

En Été, à l'apéritif, au couteau avec du jambon cru et des gressins

En Automne

Icone de l'accompagnement du fromage Mâconnais AOP pour la saison automne

En Automne, évidemment avec du raisin de table issu des vignes locales

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

La base du fromage est plus large que son sommet, on dit qu’il est de forme tronconique. Contrairement à beaucoup d’autres, le Mâconnais n’est pas retourné lors de son affinage, au moins au début, car il serait trop fragile.

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Mâconnais AOP

Mâconnais AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Maki au riz noir et Mâconnais
Tomates farcies au Mâconnais AOP, quinoa et pistaches concassées
Filet de Charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel
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