• Accueil
  • On a tous un côté chèvre !
    • Quel est votre côté chèvre ?
    • Passionnément chèvre
  • Les fromages de chèvre
  • Tout savoir
    • Les actualités
    • Chiffres clés
    • Formes & origines
    • La fabrication en 5 étapes
    • Les régions de production
    • Lexique
  • Déguster & apprécier
    • Carnet de recettes
    • En Toutes occasions
    • Sur un plateau
    • Secrets de dégustation
  • Les +
    • Qui sommes-nous ?
    • Bibliographie
    • Foire aux questions
    • Liens utiles
  • Contactez-nous
  • Recherche
Fromages de chèvre
  • Accueil
  • On a tous un côté chèvre !
    • Quel est votre côté chèvre ?
    • Passionnément chèvre
  • Les fromages de chèvre
  • Tout savoir
    • Les actualités
    • Chiffres clés
    • Formes & origines
    • La fabrication en 5 étapes
    • Les régions de production
    • Lexique
  • Déguster & apprécier
    • Carnet de recettes
    • En Toutes occasions
    • Sur un plateau
    • Secrets de dégustation
  • Les +
    • Qui sommes-nous ?
    • Bibliographie
    • Foire aux questions
    • Liens utiles
  • Contactez-nous
  • Recherche
Accueil > Secrets de dégustation > Charolais AOP
Pélardon AOP

CHAROLAIS AOP

Pouligny-Saint-Pierre AOP
Partager
Imprimer

LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Charolais AOP

2 SEMAINES

sur le lait,

croûtage fin,

légèrement humide

3 SEMAINES

ferme,

soyeux,

croûtage ridé

4 SEMAINES

entre chèvre

et lait,

contrasté, équilibré

6 SEMAINES

croûtage grisé,

animal, belle couche

de crème dense

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Charolais AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

La dégustation d’un Charolais constitue une leçon d’élégance, principalement portée par le grain incroyable de la pâte, toute en densité et soyeux. Pour mieux apprécier sa polyvalence, on préfèrera le Charolais quand SA SURFACE SE CONSTELLE DE PETITS POINTS GRIS-VERT, AUTANT DE SOURCES DE PARFUMS DE CHAMPIGNON, DE CAVE EN TERRE BATTUE. Admirable d’équilibre.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Qu’il est surprenant de découvrir un fromage au lait de chèvre AOP avec un nom de race bovine ! Cette incongruité remonte à la période où les ouvriers agricoles fabriquaient un fromage pour leur propre consommation, avec le lait de chèvres qui avaient le « droit » de pâturer sur les terrains communaux. Une source précieuse de protéines animales à l’époque où la viande de bœuf était bien trop chère pour eux.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

C’est clairement mon fromage de chèvre préféré quand il s’agit de préparer un plateau de fromages prédécoupés pour un afterwork, un cocktail ou un buffet. IL RÉAGIT TRÈS BIEN À LA COUPE À LA « LYRE », UN OUTIL PRISÉ DES FROMAGERS. ON PEUT AUSSI LE TRAVAILLER EN PETITES BOUCHÉES, SOUS DIFFÉRENTES FORMES. BREF, C’EST UN VÉRITABLE COUTEAU SUISSE DES CRÉATEURS DE PLATEAU QUE JE VOUS CONSEILLE VIVEMENT. Mais Ses principaux atouts restent sa texture et son équilibre remarquables qui font de lui un fromage apprécié par un grand nombre, idéal à poser sur un plateau de fromages où sa taille ne souffrira pas la comparaison avec les fromages au lait de vache.

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Automne

Icone de la saison en avant Automne du fromage Automne

En Automne, avec un pruneau pour sa mâche charnue et la note sucrée

Photo mise en avant du fromage  Charolais AOP

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Charolais AOP pour la saison Printemps

Au Printemps, dans un wrap avec de la roquette

En Été

Icone de l'accompagnement du fromage Charolais AOP pour la saison Été

En Été, dans sa fraicheur, avec sel, huile de noisette et poivre

En Hiver

Icone de l'accompagnement du fromage Charolais AOP pour la saison Hiver

En Hiver, peut venir fondre sur des cèpes poêlés

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Il est probable que les fromages de la région aient été, selon les saisons et donc la disponibilité des laits, fabriqués avec du lait de vache et de chèvre mélangés. Les paysans étaient surtout attachés à se nourrir avec tout ce qui était disponible sur la ferme, quitte à faire des entorses à la pureté des laits…

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Charolais AOP

Charolais AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Œuf cocotte au Charolais AOP et épinards
Soupe à l’oignon & croustillant de Charolais AOP
Charolais AOP en nid de courgettes
VOIR TOUTES LES RECETTES

Plus de secrets de dégustation

Image du fromage  Chabichou du poitou AOP

Chabichou du poitou AOP

Image du fromage  Banon AOP

Banon AOP

Image du fromage  Rocamadour AOP

Rocamadour AOP

Image du fromage  Pélardon AOP

Pélardon AOP

Retour aux Secrets de dégustation

Suivez-nous

© Fromages de chèvre, tous droits réservés
  • Liens utiles
  • Lexique
  • Médiathèque
  • Mentions légales
  • Contactez-nous