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Accueil > Secrets de dégustation > Chabichou du poitou AOP
Palet de chèvre frais

CHABICHOU DU POITOU AOP

Sainte Maure de Touraine AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Chabichou du poitou AOP

10 JOURS

légèrement plissé

encore assez moelleux

sur le lait

2 SEMAINES

ridé en surface

notes légères de foin

3 SEMAINES

couche de crème

plus ou moins dense

cœur serré, équilibré

4-5 SEMAINES

mi-sec

notes de bouillon de poule

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Chabichou du poitou AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Le CROÛTAGE BLANC TRÈS FIN ET PLISSÉ se couvre rarement de points bleus, mais ce n’est jamais mauvais signe si cela arrive, ne jetez surtout pas le fromage ! La PÂTE EST ASSEZ DENSE, traîne adorablement sous les dents, avec un équilibre remarquable entre LES TOUCHES LACTÉES et une impression « chèvrerie sous le soleil » très agréable.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Le nom Chabichou vient de différents mots du patois local qui désignent les chèvres et leurs petits. Ce fromage à la taille de la main était fabriqué dans les fermes locales, avec le lait de quelques chèvres poitevines, une race rustique à pelage long noir et blanc.

CHACUN SA PART FORMES&DÉCOUPES

Icone de la forme du fromage Chabichou du poitou AOP Icone de la découpe du fromage Chabichou du poitou AOP
Le Chabichou du Poitou AOP se détaille en quartier
Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Le mot Chabis ou Chabichou est très répandu dans l’ouest de la France pour qualifier des fromages de chèvre de forme tronconique (dont la base est plus large que le sommet) fabriqués au sein de la ferme, parmi d’autres productions. La disparition de la vigne a poussé les agriculteurs à se spécialiser et à travailler dans des structures coopératives pour mieux évoluer ensemble.

JE L'AIME PARTICULIÈREMENT À DEUX STADES : SOIT À TROIS SEMAINES D'AFFINAGE AVEC UNE BELLE COUCHE DE CRÈME QUI SE FORME SOUS LA CROÛTE, SOIT BIEN SEC, CASSANT ET PUISSANT JUSQU'À CONFINER AU PIQUANT, LORSQU'IL SE PRÊTE À MERVEILLE À L'ACCORD AVEC UNE PÂTE DE COING OU UN JUS DE RAISIN FRAIS.

*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Automne

Icone de la saison en avant Automne du fromage Automne

En Automne, avec des châtaignes bien poivrées

Photo mise en avant du fromage  Chabichou du poitou AOP

En Hiver

Icone de l'accompagnement du fromage Chabichou du poitou AOP pour la saison hiver

En Hiver, une touche chaleureuse avec un beau curry saupoudré

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Chabichou du poitou AOP pour la saison printemps

Au Printemps, c'est la saison du vert : petit-pois croquants, oignon doux, huile de noix...

En Été

Icone de l'accompagnement du fromage Chabichou du poitou AOP pour la saison ete

En Été, des pignons de pin grillés et un peu de basillic

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Le fond du moule du Chabichou du Poitou est marqué des lettres CdP dans un rond, comme les initiales du fromage, ce qui permet de distinguer le fromage original de ses copies. Avec l’affinage, lorsque la surface se plisse, il est toutefois compliqué de discerner ce logo…

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Chabichou du poitou AOP

Chabichou du poitou AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

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PAPILLOTE DE CHÈVRE AU JAMBON FUMÉ AU CHABICHOU DU POITOU AOP
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