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Accueil > Secrets de dégustation > Brousse du rove AOP
Picodon AOP

BROUSSE DU ROVE AOP

Tomme de chèvre
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Brousse du rove AOP

La Brousse du Rove doit se consommer sous 8 jours maximum après sa fabrication, c'est un fromage ultra-frais dont on apprécie surtout la texture, comme une madeleine de Proust ancrée dans les papilles provençales entre calanques et Lubéron

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Brousse du rove AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Déguster une Brousse du Rove est avant tout une ode à la subtilité, à la délicatesse de SA TEXTURE FLOCONNEUSE, à LA FINESSE DES ARÔMES DE PETIT-LAIT. Les amateurs de sensation franchement caprines seront sans doute déroutés, mais qu'ils se rassurent, c'est un vrai plaisir que de plonger dans un monde tout en nuances et en raffinement !

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

Les chèvres de race Rove sont élevées en liberté surveillée depuis des temps immémoriaux autour du village Le Rove près de Marseille, mais aussi dans les montagnes du Lubéron et des Alpilles. Le fromage frais était fabriqué tôt le matin et vendu à la criée dans les rues de Marseille par les producteurs descendus des calanques. La Brousse du Rove est rapidement devenue une friandise connue des seuls amateurs, un des secrets les mieux gardés de la cité phocéenne

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

La première fois que j'ai eu la chance de déguster une Brousse du Rove authentique, j'ai été déstabilisé par la texture unique de son grain fin et subtilement élastique.

LA CLÉ POUR « COMPRENDRE » CE FROMAGE EST SIMPLE : RAJOUTER UN OU DEUX INGRÉDIENTS BIEN CHOISIS, SE CONCENTRER, PRENDRE SON TEMPS, FERMER LES YEUX...

Ce n'est pas un fromage qu'il convient de manger vite, ni après des fromages ou plats puissants. Privilégiez des moments comme une pause fromage, un dessert, une friandise du dimanche après-midi, en solo ou en comité restreint.

*Meilleur Ouvrier de France en 2011

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Ete

Icone du fromage Brousse du rove AOP + Icone de la saison en avant Ete du fromage Brousse du rove AOP

En Ete, évidemment avec des petits fruits rouges de saison

Photo mise en avant du fromage  Brousse du rove AOP

En Automne

Icone du fromage Automne + Icone de l'accompagnement du fromage Brousse du rove AOP pour la saison automne

En Automne, avec de l'huile d'olive nouvelle, fleur de sel et poivre noir du moulin

En Hiver

Icone du fromage Hiver + Icone de l'accompagnement du fromage Brousse du rove AOP pour la saison hiver

En Hiver, avec une jolie crème de marrons

Au Printemps

Icone du fromage Printemps + Icone de l'accompagnement du fromage Brousse du rove AOP pour la saison printemps

Au Printemps, avec du miel, des amandes effilées grillées

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Si vous trouvez une Brousse du Rove au moment de Noël, il s'agit d'une contrefaçon ! Les fermiers producteurs ont décidé de ne pas fabriquer de fromage à cette période pour respecter le rythme traditionnel... et aussi débusquer les imitateurs !

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Brousse du rove AOP

Brousse du rove AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Muffins à la Brousse de Rove
VOIR TOUTES LES RECETTES

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