La Brousse du Rove doit se consommer sous 8 jours maximum après sa fabrication, c'est un fromage ultra-frais dont on apprécie surtout la texture, comme une madeleine de Proust ancrée dans les papilles provençales entre calanques et Lubéron
Déguster une Brousse du Rove est avant tout une ode à la subtilité, à la délicatesse de SA TEXTURE FLOCONNEUSE, à LA FINESSE DES ARÔMES DE PETIT-LAIT. Les amateurs de sensation franchement caprines seront sans doute déroutés, mais qu'ils se rassurent, c'est un vrai plaisir que de plonger dans un monde tout en nuances et en raffinement !
Les chèvres de race Rove sont élevées en liberté surveillée depuis des temps immémoriaux autour du village Le Rove près de Marseille, mais aussi dans les montagnes du Lubéron et des Alpilles. Le fromage frais était fabriqué tôt le matin et vendu à la criée dans les rues de Marseille par les producteurs descendus des calanques. La Brousse du Rove est rapidement devenue une friandise connue des seuls amateurs, un des secrets les mieux gardés de la cité phocéenne
La première fois que j'ai eu la chance de déguster une Brousse du Rove authentique, j'ai été déstabilisé par la texture unique de son grain fin et subtilement élastique. LA CLÉ POUR « COMPRENDRE » CE FROMAGE EST SIMPLE : RAJOUTER UN OU DEUX INGRÉDIENTS BIEN CHOISIS, SE CONCENTRER, PRENDRE SON TEMPS, FERMER LES YEUX... Ce n'est pas un fromage qu'il convient de manger vite, ni après des fromages ou plats puissants. Privilégiez des moments comme une pause fromage, un dessert, une friandise du dimanche après-midi, en solo ou en comité restreint. *Meilleur Ouvrier de France en 2011
En Ete, évidemment avec des petits fruits rouges de saison
En Automne, avec de l'huile d'olive nouvelle, fleur de sel et poivre noir du moulin
En Hiver, avec une jolie crème de marrons
Au Printemps, avec du miel, des amandes effilées grillées
Si vous trouvez une Brousse du Rove au moment de Noël, il s'agit d'une contrefaçon ! Les fermiers producteurs ont décidé de ne pas fabriquer de fromage à cette période pour respecter le rythme traditionnel... et aussi débusquer les imitateurs !