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Accueil > Secrets de dégustation > Banon AOP
Mâconnais AOP

BANON AOP

Rocamadour AOP
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LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE&ARÔMES

Icone de l'affinage et l'arômes du fromage Banon AOP

1 SEMAINE

ferme, délicat,

en route pour

le meilleur

2 SEMAINES

moelleux,

soyeux

lacté

3-4 SEMAINES

idéal,

en crème,

équilibré

6 SEMAINES

raffermi,

animal,

boisé

Grande image de fond pour la note & goût du fromage Banon AOP

EN QUELQUES MOTS NOTES&GOÛTS

Attention, le Banon AOP n’est pas forcément là où on l’attendrait, dans une zone de puissance que suggère son emballage rustique. La première fois, on est souvent surpris par la DÉLICATESSE DE LA TEXTURE, sans excès de sel ni de notes caprines et cette BELLE ÉMOTION DE TEXTURE CRÉMEUSE qui délivre en fin de bouche un DÉLICAT PARFUM DE BOIS ET CHÈVRE FINEMENT MÊLÉS.

LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE

La montagne de Lure abrite depuis des temps immémoriaux des bergers nomades dans cet environnement aux saisons très marquées. Ces bergers ont développé un fromage typique, adapté aux conditions locales, avec une fabrication rapide et un emballage sous feuille qui autorisait le voyage quotidien fait avec le troupeau.

Photo de François Robin, fromager et meilleur ouvrier de France en 2011

SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN

Le Banon se cache, se couvre et incite à la découverte sensorielle, la surprise presque sensuelle. L’œil ne sait rien de ce qui se passe sous ces belles feuilles géométriquement liées, il faut impérativement évaluer le degré de moelleux en serrant délicatement le fromage. Au fromager détaillant, il demande une certaine expertise et à l’amateur de fromage une grande confiance envers ce dernier. C’est un fromage qu’on doit « apprendre », en accumulant des dégustations, qui connaît des affinages très variables. J’ADORE Y AMENER UNE NOTE FUMÉE, SANS NON PLUS QU’ELLE SOIT MASSIVE, VIA PAR EXEMPLE UN THÉ FUMÉ, UNE CHARCUTERIE OU UN POISSON D’EAU DOUCE FUMÉS, MAIS DE MANIÈRE NATURELLE ET LENTE POUR RESPECTER L’IDENTITÉ DU BANON.

RECOMMANDATIONS DU MOF ACCORDS&ASSOCIATIONS

En Automne

Icone de la saison en avant Automne du fromage Automne

En Automne, une pâte d’olive noire ou des olives vertes nouvelles.

Photo mise en avant du fromage  Banon AOP

Au Printemps

Icone de l'accompagnement du fromage Banon AOP pour la saison Printemps

Au Printemps, on ne peut pas passer à côté de la sarriette fraiche finement ciselée.

En Été

Icone de l'accompagnement du fromage Banon AOP pour la saison Été

En Été, posé sur une tranche de concombre fraiche, avec de la ciboulette.

En Hiver

Icone de l'accompagnement du fromage Banon AOP pour la saison Hiver

En Hiver, avec une charcuterie fumée, une lanière de speck par exemple.

LE PETIT PLUS L'ANECDOTE

Quelques rares Provençaux pratiquent encore un affinage à l’ancienne qui consiste à tremper le Banon dans de l’eau-de-vie avant de l’emballer dans les feuilles de châtaignier, lui donnant une texture plus rapidement crémeuse et des arômes de fermentation encore plus puissants. Sans aller aussi loin, on peut imaginer de pulvériser un peu de Grappa avant dégustation !

Carte d'identité

Image de la carte d'identité du fromage Banon AOP

Banon AOP

VOIR LA CARTE D'IDENTITÉ

Carnet de recettes

Risotto au Banon AOP, jambon cru et thym
Banon AOP dans sa feuille et velouté de châtaignes
Banon AOP en crumble
VOIR TOUTES LES RECETTES

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