Verrine de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 80 g de chèvre frais à tartiner
  • 200 g de crème fraîche
  • 2 petites carottes
  • 55 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 2 dl d'eau (200g)
  • 1 citron jaune
  • fleur de sel
  • 1/2 c. à café de graines de coriande écrasées
  • 2 c. à café rases de maïzena, délayées dans 2 c. à soupe d'eau froide
  • 100 g de jus de carotte en bouteille
  • 1 ananas taillé en petits triangles
  • 1 dl de jus d'ananas en brique

Préparation

  1. Faire bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.
  2. Épluchez et râpez finement les carottes. Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faite cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes al dente. Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. À feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.
  3. Dans une pôele, faites fondre une noix de beurre et 1 c. à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel.
  4. Disposez au fond de chaque verrine 2c. à café de carottes à la coriande, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.

Astuces

A l'aide d'un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau. Faites-les frire dans l'huile d'arachide à feu moyen. Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine. Effet et plaisir garantis !

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