Dessert
6
Facile
30 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 80 g de chèvre frais à tartiner
- 200 g de crème fraîche
- 2 petites carottes
- 55 g de sucre
- 40 g de beurre
- 2 dl d'eau (200g)
- 1 citron jaune
- fleur de sel
- 1/2 c. à café de graines de coriande écrasées
- 2 c. à café rases de maïzena, délayées dans 2 c. à soupe d'eau froide
- 100 g de jus de carotte en bouteille
- 1 ananas taillé en petits triangles
- 1 dl de jus d'ananas en brique
Préparation
- Faire bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.
- Épluchez et râpez finement les carottes. Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faite cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes al dente. Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. À feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange eau/maïzena en 2 ou 3 fois, en fouettant énergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.
- Dans une pôele, faites fondre une noix de beurre et 1 c. à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel.
- Disposez au fond de chaque verrine 2c. à café de carottes à la coriande, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.
Astuces
A l'aide d'un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau. Faites-les frire dans l'huile d'arachide à feu moyen. Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine. Effet et plaisir garantis !
