Entrée
4
Moyen
20 min
20 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 1/2 Sainte-Maure de Touraine AOP
- 800 g d’asperges vertes
- 1 échalote
- 50 cl de lait Kéfir
- quelques feuilles de basilic
- 2 tranches de pain de campagne légèrement rassis
- 1 gousse d’ail
- 1 trait d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Rincez les asperges vertes et coupez-les en tronçons. Prélevez 4 pointes pour la décoration finale.
- Épluchez et émincez l’échalote.
- Plongez le tout dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez bouillonner sur feu moyen pendant 15 minutes. Les asperges doivent être très tendres.
- Égouttez en conservant 30 cl d’eau de cuisson.
- Versez le lait kéfir sur les asperges, ajoutez la moitié du Sainte-Maure de Touraine AOP et quelques feuilles de basilic.
- Mixez au mixer-plongeur. Vous devez obtenir une texture fine et veloutée. Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez l’ail et frottez-le sur les tranches de pain. Coupez-les en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y les croûtons. Quand ils sont dorés, enlever du feu et laissez refroidir.
- Répartissez le velouté dans des verres hauts ou des tasses. Décorez chacun avec les pointes d’asperges réservées. Râpez dessus le reste de Saint-Maure de Touraine AOP, ajoutez des croûtons et une feuille de basilic.
- Dégustez sans attendre.
Astuces
Préparez vos croûtons à l’avance, lorsqu’il vous reste n’importe quel pain de la semaine pour éviter de le jeter. Côté dressage, on peut jouer sur des petits pots en verre dépareillés et joliment décorés à ses moments perdus
