Entrée
4
Facile
30 mn de préparation et 30 mn de cuisson
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 3 Pélardon
- 3 poireaux
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon jaune moyen
- 15 cl de crème liquide
- 8 tranches de lard
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Nettoyez les poireaux, retirez le vert.
- Emincez les blancs de poireaux et lavez-les.
- Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux.
- Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 3 mn dans une casserole dans le beurre.
- Ajoutez les poireaux émincés, laissez cuire 3 mn en remuant.
- Versez 1,2l d’eau dans la casserole, ajoutez les morceaux de pomme de terre, du sel et du poivre. Laissez cuire 25 mn sur feu moyen.
- Faites rissoler les tranches de lard dans une poêle sur feu vif dans l’huile, poivrez-les généreusement.
- Mixez le velouté avec un mixer à bras.
- Ajoutez 2 Pélardon coupés en petits morceaux et la crème. Faites bouillir 2 mn puis mixez encore.
- Servez le velouté dans des assiettes creuses. Coupez le dernier Pélardon en petits morceaux, déposez-les sur le velouté avec les tranches de lard au poivre.
Astuces
Si vous n’avez pas de Pélardon, vous pouvez utiliser de la bûche ou du Banon. Ajoutez quelques toasts de chèvre gratiné sur le velouté au moment de servir.
