4 tranches fines de jambon de montagne ou de jambon de Bayonne
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Préparation
Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en morceaux.
Emincez les tranches de jambon.
Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 3 mn dans le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les Champignons de Paris, salez, poivrez, laissez-les cuire 6 à 8 mn sur feu moyen.
Augmentez le feu, ajoutez les girolles, laissez cuire le tout 3 à 4 mn. Ajoutez les morceaux de jambon, laissez refroidir les champignons.
Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.
Coupez les Cabécou du Périgord en deux dans l’épaisseur.
Chemisez un moule à manqué beurré avec une pâte feuilletée. Coupez les bords, badigeonnez de jaune d’oeuf avec un pinceau. Déposez la moitié des champignons sur la pâte puis 4 demi Cabécou du Périgord. Ajoutez le reste des champignons et les 4 autres demi-Cabécou du Périgord. Couvrez avec l’autre rond de pâte, soudez les bords pour former la tourte et badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
Mettez la tourte à cuire 30 à 35 mn au four. Sortez la du four, laissez-la reposer 5 mn avant de la démouler délicatement et de la déguster.
Astuces
Si vous n’avez pas de Cabécou du Périgord, vous pouvez utiliser du chèvre-boîte ou du Chabichou du Poitou. Dégustez bien chaud pour que le fromage reste fondant à l’intérieur de la tourte.