Tourte aux champignons, jambon de montagne et Cabécou du Périgord

Plat
Plat et en-cas
Nombre
4
Plat
Facile
Plat
30 mn de préparation et 40 mn de cuisson

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 4 Cabécou du Périgord
  • 400 g de Champignons de Paris
  • 200 g de girolles
  • 2 échalotes
  • 4 tranches fines de jambon de montagne ou de jambon de Bayonne
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en morceaux.
  2. Emincez les tranches de jambon.
  3. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 3 mn dans le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les Champignons de Paris, salez, poivrez, laissez-les cuire 6 à 8 mn sur feu moyen.
  4. Augmentez le feu, ajoutez les girolles, laissez cuire le tout 3 à 4 mn. Ajoutez les morceaux de jambon, laissez refroidir les champignons.
  5. Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.
  6. Coupez les Cabécou du Périgord en deux dans l’épaisseur.
  7. Chemisez un moule à manqué beurré avec une pâte feuilletée. Coupez les bords, badigeonnez de jaune d’oeuf avec un pinceau. Déposez la moitié des champignons sur la pâte puis 4 demi Cabécou du Périgord. Ajoutez le reste des champignons et les 4 autres demi-Cabécou du Périgord. Couvrez avec l’autre rond de pâte, soudez les bords pour former la tourte et badigeonnez la surface de jaune d’oeuf.
  8. Mettez la tourte à cuire 30 à 35 mn au four. Sortez la du four, laissez-la reposer 5 mn avant de la démouler délicatement et de la déguster.

Astuces

Si vous n’avez pas de Cabécou du Périgord, vous pouvez utiliser du chèvre-boîte ou du Chabichou du Poitou. Dégustez bien chaud pour que le fromage reste fondant à l’intérieur de la tourte.

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