Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses.
Coupez la Tomme de chèvre en petits dés également et mélangez aux noix de Saint-Jacques.
Incorporez 3 cuillerées à café de vinaigre balsamique et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade.
Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid pendant 1 à 2 heures.
Disposez la mâche et placez au centre le tartare.
Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.
Servez bien frais, accompagné de pain grillé (baguette de campagne de préférence).
Astuces
La saison de la coquille Saint-Jacques est d'octobre à mars. Sinon, utilisez de la Saint-Jacques surgelée (à décongeler la veille dans du lait pour leur apporter du moelleux) et gardez-la au frais. Pour la marinade, on peut remplacer le vinaigre balsamique.