Coupez le pain en croûtons. Faites-les frire 2 à 3 mn dans une poêle dans 3 cl d’huile d’olive. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Epluchez, lavez et râpez la betterave et les carottes.
Mélangez le vinaigre dans un bol avec du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive.
Faites cuire les oeufs 5 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.
Répartissez la salade, la betterave et les carottes râpées dans les assiettes avec les croûtons et les pistaches concassées.
Coupez les Rigotte de Condrieu en morceaux, déposez-les sur la salade avec les oeufs.
Nappez le tout de vinaigrette et servez aussitôt.
Astuces
Si vous n’avez pas de Rigotte de Condrieu, vous pouvez utiliser du Mâconnais ou du Picodon.
Faites mariner les morceaux de chèvre dans l’huile d’olive avant de les ajouter dans la salade.
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