Plat et en-cas
4
Moyen
28 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 2 palets de chèvre frais
- 2 grands rougets levés en filets et écaillés
- 100 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
- 100 g de pignons de pin
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 fenouils
- sel, piment d'Espelette
- 4 grandes feuilles de basilic
Préparation
- Préchauffer le four à 200°.
- A l'aide d'une pince à désarêter, retirer les arêtes des rougets, les assaisonner de sel des deux côtés et les colorer brièvement dans une poêle avec de l'huile d'olive. L'intérieur doit rester cru.
- Mixer les olives avec l'huile d'olive et la demi-gousse d'ail. Battre les palets de chèvre frais avec un peu de piment d'Espelette.
- Placer les rougets sur une plaque allant au four, côté chair vers le haut. Etaler généreusement du palet de chèvre frais sur les filets, ajouter une cuillereée à soupe de purée d'olive et terminer par quelques pignons de pin. Enfourner 8 minutes à 200°.
- Pendant ce temps, retirez les branches du fenouil et couper le cœur en tranches de 1 cm d'épaisseur, les braiser 4 minutes de chaque côté avec de l'huile d'olive et un peu de sel.
- Servir les rougets aussitôt sortis du four. Placer une feuille de basilic sur chaque filet, avec quelques gouttes d'huile d'olive et deux tranches de fenouil braisé.
- Ne pas trop cuire le poisson, il doit rester nacré.