Plat et en-cas
4
Moyen
30 min
45 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 1 Charolais AOP
- 5 pommes de terre de taille moyenne
- 700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut)
- 10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache)
- 1 noisette de beurre
- 300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- Sel, poivre
Préparation
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Coupez la chair de la courge en dés.
- Versez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez d’eau. Salez au gros sel.
- Faites cuire 10 minutes en démarrant la cuisson à froid puis ajoutez les dés de courge. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Egouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes.
- Ajoutez une noisette de beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réservez.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
- Epluchez et hachez la gousse d’ail dégermée.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faite revenir 2 minutes l’ail, puis ajoutez les champignons. Faites cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
- Hors du feu, ajoutez le persil haché.
- Coupez le Charolais en dés.
- Faites cuire les œufs sur le plat dans une poêle avec un peu d’huile. Salez, poivrez.
- Dressez dans 4 assiettes passant au four la purée, puis ajoutez les champignons, les noisettes. Ajoutez un œuf par-dessus et ajoutez des dés de fromage de chèvre.
- Faites préchauffer votre four en mode grill à 210°C et enfournez pour 5 minutes.
- Servez aussitôt.