Purée de courge, champignons en persillade et œuf au plat par Chef Nini

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 1 Charolais AOP
  • 5 pommes de terre de taille moyenne
  • 700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut)
  • 10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache)
  • 1 noisette de beurre
  • 300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris)
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 4 œufs
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Coupez la chair de la courge en dés.
  3. Versez les pommes de terre dans une casserole, recouvrez d’eau. Salez au gros sel.
  4. Faites cuire 10 minutes en démarrant la cuisson à froid puis ajoutez les dés de courge. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
  5. Egouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes.
  6. Ajoutez une noisette de beurre et le lait jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Réservez.
  7. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
  8. Epluchez et hachez la gousse d’ail dégermée.
  9. Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faite revenir 2 minutes l’ail, puis ajoutez les champignons. Faites cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  10. Hors du feu, ajoutez le persil haché.
  11. Coupez le Charolais en dés.
  12. Faites cuire les œufs sur le plat dans une poêle avec un peu d’huile. Salez, poivrez.
  13. Dressez dans 4 assiettes passant au four la purée, puis ajoutez les champignons, les noisettes. Ajoutez un œuf par-dessus et ajoutez des dés de fromage de chèvre.
  14. Faites préchauffer votre four en mode grill à 210°C et enfournez pour 5 minutes.
  15. Servez aussitôt.

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