Parmentier veggie au Selles-sur-Cher AOP

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 400 g de pommes de terre
  • 400 g de panais
  • 1 Selles-sur-Cher AOP
  • 20 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 oignon jaune
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 bocal de lentilles du Puy
  • 50 g d’amandes effilées
  • Un peu d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
  2. Épluchez et coupez les pommes de terre et les panais en morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20-25 minutes. La pointe d’un couteau doit s’y enfoncer très facilement.
  3. Égouttez et versez dans un saladier. Écrasez à la fourchette, ajoutez le lait et le beurre, salez, poivrez. Mélangez et réservez.
  4. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Ciselez le persil et mélangez les trois.
  5. Rincez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les sauter rapidement dans une poêle dans un peu d’huile d’olive avec la persillade.
  6. Dans un plat à gratin, réunissez les lentilles égouttées, les champignons et la moitié du Selles-sur-Cher AOP coupé en morceaux. Surmontez de la purée pommes de terre/panais. Déposez enfin le reste du Selles-sur-Cher AOP coupé en tranches.
  7. Enfournez pour 15 minutes.

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