Entrée
4
Assez Facile
40
15
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 150g de chèvre frais
- 200ml de crème liquide entière froide
- 250g de patate douce
- 150g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- Huile ou beurre de cuisson
- 2 poires mûres
- Une dizaine de grains de poivre noir
- Sel
Préparation
- Pour la chantilly au fromage de chèvre : Dans un petit bol, écraser le fromage frais à la fourchette. Dans un saladier ou dans la cuve du robot, verser la crème liquide et fouetter la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
- Ajouter progressivement le fromage de chèvre à la crème fouettée, en continuant à fouetter à faible vitesse, jusqu’à obtenir une texture légère et homogène. Saler et poivrer selon votre goût. Remplir une poche à douille avec la chantilly et la laisser au réfrigérateur.
- Pour les pancakes : Éplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et écraser en purée avec une fourchette ou un presse-purée.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de patate douce avec les oeufs. Ajouter le lait et mélanger bien pour obtenir un appareil homogène. Incorporer la farine, la poudre à lever, le sel, et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile ou de beurre. Verser une petite louche de pâte dans la poêle pour former un pancake. Faire cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à l’intérieur.
- Pour la compotée de poire au poivre noir : Éplucher les poires. Les couper en tout petits cubes. Les déposer dans une casserole avec les grains de poivre + un tour de moulin à poivre et laisser cuire pendant 10 min à feu doux et à couvert. Remuer régulièrement.
- Assemblage du Plat : Salade de Mesclun : Préparer une salade de mesclun en l’assaisonnant d’une vinaigrette légère (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre).
- Montage : Disposer un pancake salé à la patate douce sur chaque assiette, directement sur le lit de mesclun. Sur chaque pancake, déposer généreusement la chantilly au fromage de chèvre à l’aide de votre poche à douille. Ajouter la compotée de poire au poivre par dessus, et dégustez !
Astuces
La chantilly et la pâte à pancakes peuvent se préparer la veille.
Pendant le dressage des assiettes, gardez les pancakes au chaud dans un four à basse température (80°C).
