Mixez la betterave avec l’échalote. Incorporez le
palet de chèvre frais à la fourchette pour obtenir
une tartinade épaisse et un peu grossière.
Beurrez 4 ramequins. Déposez 1 c. à soupe
de crème fraîche, puis 1 c. à soupe de tartinade à la betterave. Cassez un œuf sur l’ensemble. Parsemez de ciboulette, fleur de sel et poivre.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc
d’œuf soit pris.
Pendant ce temps, faites griller à sec le lard fumé
dans une poêle.
Lorsque les œufs sont cuits, plantez le lard dans
les ramequins et dégustez sans attendre.