Entrée
4
Facile
25 min
12-15 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 2 Rocamadour AOP
- 4 feuilles de bricks
- 16 tranches de magrets fumés
- 250 g de cèpes
- 1 petite gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- Quelques gouttes de jus de citron
- Quelques graines germées pour décorer
- Sel, poivre 5 baies du moulin
Préparation
- Étalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Découpez, à l’emporte-pièce, 16 cercles de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et faites-les dorer sous le grill du four 3-4 minutes. Réservez.
- Nettoyez les cèpes (sans les passer sous l’eau) et coupez-les en tranches un peu épaisses.
- Épluchez l’ail et hachez-le avec le persil.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, jetez-y le hachis et les cèpes. Faites dorer tout en mélangeant à la cuillère en bois pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
- Réalisez la sauce : placez les Rocamadour AOP coupés dans une petite casserole, ajoutez la crème, quelques gouttes de jus de citron, le sel et le poivre. Faites fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps pour obtenir une crème lisse.
- Pendant ce temps, dressez vos assiettes : déposez deux cercles de feuilles de brick au centre de chacune. Surmontez de la fricassée de cèpes, posez un cercle dessus, puis arrangez 3 tranches de magrets de canard fumés. Terminez par un 4e cercle. Décorez avec quelques graines germées. Entourez d’un ruban de sauce au Rocamadour AOP et servez de suite.
Astuces
Parfumez votre sauce avec
une pointe de paprika.
