Plat et en-cas
4
Facile
45 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 1 Charolais
- 50 g de bûche de chèvre
- 4 carottes
- 12 petits navets
- 4 salsifis
- 200 g de topinambours
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- Quelques feuilles de basilic
- 1 pointe de safran
- 1 citron
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait demi-écrémé
- Sel et poivre
Préparation
- Pour la vinaigrette : pressez la moitié d'un citron, ajoutez le safran pui l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez légèrement.
- Pour la mousse à la bûche de chèvre : faites chauffer le lait et ôtez du feu avant ébullition. Ajoutez les 50 g de bûche de chèvre puis mixez le tout. Mettez un jaune d'oeuf dans un petit verre (de type verre à digestif). Récupérez la mousse du lait et déposez-la délicatement sur le jaune d’oeuf.
- Lavez et épluchez les légumes. Faites-les cuire séparément dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon les légumes. Plongez-les dans l'eau froide, égouttez-les et réservez-les.
- Faites frire les feuilles de basilic.
- Pour chaque personne : dressez chaque type de légume sur une assiette. Parsemez-les de copeaux de Charolais et de feuilles de basilic. Déposez une cuillère à soupe de vinaigrette et disposez le petit verre rempli de la mousse de lait sur le jaune d'oeuf.
Accord vin
Vin blanc sec
