Dessert
4
Assez Facile
20 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 1 litre de lait de chèvre UHT
- 10 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
Préparation
- Faire bouillir le lait de chèvre avec deux gousses de vanille préalablement fendues dans la longueur.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule pendant 5 minutes afin de blanchir la préparation.
- Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs blanchis, bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois (surtout pas de fouet afin d'éviter l'apparition de mousse !).
- Cuire à feu doux cette préparation comme une crème anglaise, sans jamais la faire bouillir.
- La crème est cuite lorsqu'elle nappe votre cuillère avec une certaine lenteur due à son épaisseur; elle doit également être brillante.
- Une fois cuite, verser votre crème dans un saladier en la remuant (vanner) afin de stopper au plus vite la cuisson.
- Si des petits grumeaux apparaissent, jeter rapidement 2 ou 3 glaçons dans votre crème en la fouettant énergiquement afin de faire descendre cette dernière en température.
- Mettre votre crème dans votre turbine à glace ou sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème glacée moelleuse sans cristaux.
- Servir votre glace de chèvre avec des broyés du Poitou.
