Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau en 2 ou 3 fois à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène et ajouter l'oeuf.
Laisser 1 heure au réfrigérateur, verser une louche dans une poêle graissée et bien chaude.
Préparation
Faites chauffer le four à 200° (four ventilé) ou 225° (four conventionnel).
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé ou utilisez une plaque à pâtisserie autoadhésive, ôtez la croûte des Pélardon puis découpez-les en cubes.
Mettez-les dans un saladier avec la ciboulette, le poivre, les cerneaux et la roquette grossièrement ciselée.
Ajouter le jambon en lanières de 1 à 3 cm.
Posez une galette sur une planche, côté doré vers le haut ; badigeonnez-la de beurre demi-sel fondu, retournez-la.
Déposez la préparation sur la partie inféreure de la galette en formant une sphère, rabattez la partie inférieure sur la farce pour obtenir une demi-lune.
Déposez-la sur la plaque. Procédez de même avec les galette restantes, nappez-les du beurre fondu restant, glissez la plaque au four pour 5 à 6 mn, le temps que les bords des galettes commencent. Servez aussitôt.
Accompagnez-les d'une salade à l'huile de noix et à l'échalote.
Astuces
Remplacez la roquette et les noix par des pousses d’épinard et des pignons (2 à 5)… Des crêpes de fromage peuvent être préparées de la même manière, ainsi que des pitas.