Coupez les radis roses, le concombre,
le poulet et la courgette en fines lanières.
Divisez les Pélardon AOP en 2.
Sortez les feuilles de riz de leur emballage.
Ramollissez-les en les trempant rapidement
dans l’eau froide. Étalez-les sur un linge
propre humide.
Garnissez la première recette : étalez une
feuille de salade violette sur une feuille de riz.
Arrangez une crevette, le Pélardon AOP, puis
les lanières de légumes et enfin la dernière
crevette et la coriandre. Rabattez le bord de
la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un
tour. Repliez les
2 bords de côté et roulez de
nouveau en serrant bien. Répétez l’opération
pour les 3 autres rouleaux.
Garnissez la seconde recette : étalez 2 feuilles
de pousses d’épinards sur une feuille de riz.
Déposez un quartier de tomate confite dessus,
puis des lanières de poulet et de courgette.
Arrangez une ou deux feuilles de basilic et
le Pélardon AOP. Rabattez le bord de la feuille
de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez
les 2 bords de côté et roulez de nouveau
en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux
Préparez les sauces : dans un bol, émulsionnez
l’huile d’olive, l’eau et la moutarde douce, et,
dans un autre, l’huile d’olive, le vinaigre
balsamique et les pignons.