Apéritif
8
Facile
20 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 4 Pélardons AOP
- 8 feuilles de riz
- 4 petites feuilles de salade violette
- 4 radis roses
- 1/2 concombre
- Un peu de graines germées
- 8 crevettes roses cuites décortiquées
- Quelques brins de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 8 feuilles de pousses d'épinards
- 4 quartiers de tomates confites
- 50 g de poulet cuit
- 1/4 de courgette
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques pignons
- 1 c. à soupe de crème balsamique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Coupez les radis roses, le concombre, le poulet et la courgette en fines lanières. Divisez les Pélardon AOP en 2.
- Sortez les feuilles de riz de leur emballage. Ramollissez-les en les trempant rapidement dans l’eau froide. Étalez-les sur un linge propre humide.
- Garnissez la première recette : étalez une feuille de salade violette sur une feuille de riz. Arrangez une crevette, le Pélardon AOP, puis les lanières de légumes et enfin la dernière crevette et la coriandre. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux.
- Garnissez la seconde recette : étalez 2 feuilles de pousses d’épinards sur une feuille de riz. Déposez un quartier de tomate confite dessus, puis des lanières de poulet et de courgette. Arrangez une ou deux feuilles de basilic et le Pélardon AOP. Rabattez le bord de la feuille de riz vers le centre. Roulez d’un tour. Repliez les 2 bords de côté et roulez de nouveau en serrant bien. Répétez l’opération pour les 3 autres rouleaux
- Préparez les sauces : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive, l’eau et la moutarde douce, et, dans un autre, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les pignons.
- Dégustez bien frais.
