Apéritif
8
Facile
35 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- Pour la bavaroise de chèvre :
- 200 g de palet de chèvre frais
- 20 g de crème liquide
- 8 g de gélatine
- 30 g de pommes granny
- 30 g de raisins de Smyrne gonflés
- sel fin
- poivre du moulin
- 80 g de crème liquide fouettée
- Pour le coulis :
- 100 g de carottes
- graines de cumin
- gros sel
- huile d'olive
- 60 g de jus de cuisson des carottes
- 60 g d'huile de pépins de raisins
- 20 g de vinaigre de Xérès
- 25 g de moutarde
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
- Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.
- Coupez les pommes en petits cubes.
- Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais.
- Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés.
- Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement.
- Garnissez dans des moules Flexiplan empreintes demi sphère.
- Lissez à la spatule et réservez au froid.
- Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.
- Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis.
- Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.
Astuces
Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°) et des feuilles de choux plongées dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide et enfin passées également au four.
Accord vin
Vin corse de Calvi Clos Culombu prestige
