Apéritif
4
Facile
30 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 4 belles asperges vertes
- Pour le condiment chèvre :
- 25 g palet de chèvre frais
- 0,3 dl de lait de vache
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel de céleri
- Pour le condiment betterave :
- 25 g de betterave cuite
- 0,1 dl de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 très fines tranches de baguette de campagne grillées à l'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les sortir encore croquantes.
- Les faire refroidir dans de l'eau glacée pour les maintenir très vertes.
- Tailler les pointes à 3 cm et émincer en rondelles les queues.
- Mixer le chèvre frais, le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Assaisonner les queues et les pointes d'asperges séparémment avec l'huile d'olive.
- Garnir les crostinis avec les queues d'asperges.
- Diposer harmonieusement les asperges, le condiment de chèvre, et le condiment de betterave.
- Assaisonner avec un mélange de fleur de sel, zeste de citron séché et 2 types de poivre (poivre long et de Madagascar) finement broyés.
Astuces
Tartiner les crostinis avec de la crème d'artichaut légèrement aillée.
Accord vin
Mauzac blanc, Cheverny blanc
