Apéritif
4
Assez Facile
20mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 60 g environ de palet de chèvre frais
- 60 g d'escargots
- 60 g de cuisses de volaille
- 2 tiges de coriandre 2 tiges de cive (variété de cébette ou ciboulette)
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bâton de citronnelle
- Pour paner les croquettes :
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de chapelure de riz
- Pour le jus de la roquette :
- 1 belle poignée de roquette
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'eau
- Sel de céleri
Préparation
- Pour les croquettes :
- Concassez les escargots.
- Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.
- Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.
- Emincez la volaille, en morceaux de la taille des escargots.
- Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.
- Assaisonnez.
- Façonnez en boulettes de 20 à 25 grammes chacune et panez-les.
- Pour le jus de roquette :
- Mixez la roquette avec de l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri.
- Assaisonnez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.
Astuces
Assaisonnez de l'huile de curcuma qui donne un goût de citronnelle.
Accord vin
Viognier blanc
