Entrée
4
Assez Facile
30 min
10 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 2 Banon AOP
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 100g de chapelure
- 40g de noisettes concassées (optionnel)
- Huile de friture
- 1 oignon rouge
- 20 cl de vinaigre de cidre + 1 cs
- 100g de roquette
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer les pickles d’oignons rouges : Couper finement l’oignon, mettre les lamelles dans un petit bol et couvrir de vinaigre de cidre. Laisser reposer pendant 30 min au moins. Les pickles peuvent se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique.
- Préparer les cromesquis : couper les Banons AOP en quatre et les disposer quelques minutes au réfrigérateur.
- Préparer trois assiettes : l’une avec la farine, la deuxième avec l'œuf battu, la troisième avec la chapelure mélangée aux noisettes concassées. Rouler chaque morceau de Banon AOP dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois pour une panure bien croustillante.
- Plonger les cromesquis dans une huile de friture à 170°C et les frire une minute environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Égoutter sur papier absorbant.
- Mélanger les jeunes pousses, les noisettes et les pickles d’oignons rouges dans un saladier.
- Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le miel et la moutarde. Assaisonner et verser sur la salade.
- Servir immédiatement les cromesquis dorés avec la salade assaisonnée.
Astuces
Cette recette a été créée à l'occasion du concours La recette dont vous êtes les cuistots, proposées sur Facebook et Instagram. Pendant 4 semaines, les participants ont voté pour un fromage de chèvre, le Banon AOP, s'il voulait une entrée ou un plat, chaud ou froid et croquant ou fondant.
