Dessert
4
Facile
20 mn
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 6 rocamadours AOP
- 15 cl de crème fluide
- 25 cl de crème anglaise
- 2 poires
- 150 g de cerneaux de noix
- 30 g de sucre en poudre
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- Eau de fleur d'oranger
Préparation
- Préparez un caramel blond avec le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les cerneaux de noix, versez sur une feuille de papier de cuisson et laissez durcir.
- Ecrasez à la fourchette les petits fromages, ajoutez 5 cl de crème à ceux-ci. Battez la crème restante en chantilly et incorporez-la à la préparation au fromage, glissez dans le réfrigérateur.
- Pelez les poires, faites des petites perles ave une cuillère parisienne. Faites-les pocher pendant 10 min, dans le sirop de sucre additionné à la cannelle.
- Parfumez la crème anglaise avec l'eau de fleur d'oranger.
- Faites gonfler le couscous dans 20 cl d'eau chaude. Séparez les graines à la fourchette, puis une fois que la semoule est refroidie, la mélanger à la crème anglaise.
- A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des sphères de Rocamadour, enrobez-les de nougatine aux noix concassée.
- Pour servir, répartissez le couscous dans des verres ou des coupes, déposez dessus les sphères de fromage de chèvre et des perles de poire. Décorez avec quelques fils de caramel...
