Entrée
4
Moyen
20 min
10 min
Ingrédients
Vous avez besoin de :
- 1 Chèvre boîte
- 1 belle aubergine
- 25 g de noisettes entières décortiquées
- 25 g de chapelure
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 blanc d’œuf
- 2 belles tomates anciennes
- 1 salade romaine
- 20 g de graines de courge
- 1 c. à soupe d’huile de noisettes
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- fleur de sel, poivre
Préparation
- Tranchez l’aubergine en fines rondelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les aubergines et laissez dorer sur les 2 faces pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez-les en lanières épaisses. Réservez.
- Coupez les tomates en tranches, puis en quartiers.
- Ciselez la salade romaine.
- Écrasez grossièrement les noisettes (par à-coup au mixeur ou avec un pilon). Associez avec la chapelure dans une assiette creuse.
- Dans une seconde assiette creuse, fouettez le blanc d’œuf.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Coupez le Chèvre boîte en 8 parts. Passez-les dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure. Déposez-les dans la poêle et laissez dorer, sur feu vif, pendant 3 minutes tout en retournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dressez la salade dans des assiettes de service : répartissez la salade, les tomates et les lanières d’aubergines dans chacune.
- Parsemez de graines de courge.
- Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre de Xérès.
- Déposez 2 quartiers de chèvre snackés au centre de chaque assiette.
- Salez, poivrez.
- Servez de suite.
Astuces
On aime cette recette très actuelle qui met tout le monde d’accord en mêlant snacking sain et légumes anciens.
