Épluchez la salade dans un saladier. Ajoutez les
pousses d’épinards.
Plongez les 2 œufs dans une grande casserole
d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et
écalez. Réservez.
Mixez ensemble la moitié des filets d’anchois, le
jaune d’œuf, la gousse d’ail épluchée, la moutarde,
le jus de citron, la sauce Worcestershire et l’huile
d’olive. Poivrez.
Versez sur la salade, ajoutez les croûtons et
brassez. Servez dans les assiettes. Répartissez alors
les œufs coupés en 4 et le reste des filets
d’anchois. Râpez le Mâconnais AOP sur les salades.
Parsemez de persil et dégustez.