Dans une casserole, faites revenir les châtaignes
dans l’huile d’olive avec l‘échalote. Lorsqu’elle
est dorée, ajoutez le bouillon et versez l’eau.
Salez, poivrez. Laissez bouillonner pendant
10 minutes.
Hors du feu, incorporez la crème liquide et la
moitié de l’estragon.
Mixez au mixeur-plongeur
jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Enlevez l’étiquette et la ficelle du Banon.
Ouvrez légèrement les feuilles pour dégager
le fromage. Enfournez pour 5 minutes
sur un papier sulfurisé.
Répartissez le velouté dans deux jolis bols.
Parsemez d’estragon réservé et de baies roses.
Dégustez en trempant des petits morceaux
de banon dans le velouté.
Astuces
Ajoutez des petits
croûtons dorés
de pain de campagne.