Banon AOP dans sa feuille et velouté de châtaignes

Ingrédients

Vous avez besoin de :

  • 1 Banon AOP
  • 180 g de châtaignes en bocal
  • 1 échalote ciselée
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl d’eau
  • 15 cl de crème liquide
  • Quelques brins d’estragon
  • Fleur de sel, baies roses

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
  2. Dans une casserole, faites revenir les châtaignes dans l’huile d’olive avec l‘échalote. Lorsqu’elle est dorée, ajoutez le bouillon et versez l’eau. Salez, poivrez. Laissez bouillonner pendant 10 minutes.
  3. Hors du feu, incorporez la crème liquide et la moitié de l’estragon.
  4. Mixez au mixeur-plongeur jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
  5. Enlevez l’étiquette et la ficelle du Banon. Ouvrez légèrement les feuilles pour dégager le fromage. Enfournez pour 5 minutes sur un papier sulfurisé.
  6. Répartissez le velouté dans deux jolis bols. Parsemez d’estragon réservé et de baies roses.
  7. Dégustez en trempant des petits morceaux de banon dans le velouté.

Astuces

Ajoutez des petits croûtons dorés de pain de campagne.

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